Технологічна схема виготовлення фруктових соусів

технологічна схема виготовлення фруктових соусів
Використання способу концентрування випаровуванням та механічним розділенням – фракціонування обмежене в’язкість пюреподібної маси. Велика площа поверхні розпорошеного продукту забезпечує інтенсивну тепловіддачу до нього і, як наслідок, малий час сушіння (1 … 10 с). У розпилювальних сушарках можуть переважати один з двох видів теплопередачі-конвекція або радіація, хоча в загальному випадку вони обидва мають місце. Багато соусів доповнюють склад страв, підвищують їхню калорійність. Останнім часом деякі пастоподібні консерви розфасовують у алюмінієві туби, в пакети з поліетилену та інших полімерів. Масляні суміші[ред. • ред. код] Масляні суміші являють собою розм’якшене вершкове масло, змішане з подрібненими додаткових в вигляді зелені, сиру, гірчиці та інших приправ, яке потім формують і охолоджують. Використовуються фільтруючі центрифуги, в ротор яких встановлюють сита з отворами круглої форми діаметром 0,06 … 0,1 мм або щілиновидні розміром 0,06 х2, 2 мм.


Соусы придают более сочную консистенцию блюдам и повышают их калорийность. Потім банки складають у ящики і закладають на зберігання. З цією метою використовують мийно-сушильні агрегати, етикетувальні та інші машини. При виробленні концентрованого соку з сіллю сік після концентрування змішують з сіллю і екстрактами прянощів у змішувачі з паровою сорочкою і мішалкою.

Консерви цієї групи виготовляють з овочів, нарізаних кружками, з овочевим фаршем або без нього, і нарізаних шматочками різної форми у вигляді овочевої суміші в томатному соусі. Томати миють, очищають від шкірочки паровим або паровакуумним способами. Таковы молдавские, румынские, болгарские, итальянские соусы или оригинальные грузинские соусы, испытавшие на себе иранское и турецкое влияние. Вакуумування призначено для усунення повітря з банок, заповнених продуктом, перед їх закатуванням, тому що кисень повітря, що залишився у банці, негативно впливає на стійкість консервів під час зберігання. Якщо підвищити вологість висушеного продукту, то суперечки і залишилися живими мікроорганізми знову почнуть розвиватися і можуть викликати його псування. Згідно цієї технології яблука миють, інспектують та подрібнюють.

Похожие записи: